Hors-série La gloire de nos chefs» - Les recettes de Laurent Mariotte pour Paris Match Laurent Mariotte, chez lui à Paris, en décembre 2020. © ERIC DESSONS/SIPA 30/04/2022 à 0600, Mis à jour le 30/04/2022 à 0834 Découvrez le veau Marengo et fontainebleau aux fraises, façon Laurent Mariotte... Un extrait de notre hors-série La gloire de nos chefs», 100 pages de photos et de reportages exclusifs consacrées aux grands noms de la gastronomie française, en vente dès le jeudi 31 mars chez votre marchand de journaux. À La table des bons vivants», tous les samedis sur Europe 1, Laurent Mariotte et sa joyeuse équipe, le chef Yves Camdeborde, père de la bistronomie, Ophélie Neiman, alias Miss GlouGlou», pour Le Monde», et Charlotte Langrand, du Journal du dimanche», font saliver nos papilles. L’idée de l’émission, que j’avais proposée à Laurent Guimier en 2018 en venant à Europe 1, après plus de dix ans sur France Info à présenter “À toutes saveurs”, c’est de faire partager avec les auditeurs une gastronomie joyeuse et accessible, du marché à la cuisine, et même à l’arrière-cuisine, explique l’animateur. On a toujours en tête de faire une émission autour de la cuisine du quotidien. Le prix du blé augmente, on va parler des pâtes. Les agriculteurs souffrent, on enquête sur la marque C’est qui le patron? ! qui permet de mieux rétribuer les producteurs de lait.»Chaque semaine, Laurent Mariotte sillonne la France pour mettre en avant une cuisine locale, avec des ingrédients du marché, souvent beaucoup moins chère que les plats transformés. Ce n’est pas un hasard si ses chroniqueurs ont rendu un bel hommage à Jean-Pierre Pernaut, l’ancien présentateur du journal de 13 heures de TF1 et créateur du concours du Plus beau marché de France, en allant interroger Éric Soubeyrand, le producteur de fourme de Montbrison au lait cru dont les ventes avaient explosé après un passage au JT. La suite après cette publicité À lire, notre grand entretien croisé entre Alain Ducasse et Guy Savoy Nous sommes des marchands de bonheur éphémères» La suite après cette publicité Le succès aidant, un deuxième rendez-vous, plus intime, s’est installé le dimanche, toujours sur Europe 1. Laurent Mariotte fait défiler tout ce que Paris compte d’épicuriens, d’artistes et de cuisiniers pour une promenade magique dans leurs souvenirs gourmands. En plus d’être gastronome, le chroniqueur culinaire, qui officie tous les jours sur TF1 avec Petits plats en équilibre», est sans doute l’intervieweur le plus rusé de la place de fils et petit-fils de paysans vosgiens, né à Épinal, sait qu’il y a des confidences épicées qu’on ne peut faire qu’autour d’un bon repas et d’un bon vin. L’animateur a l’art de recevoir et de mettre à l’aise il a fait de la bonne chère son terrain de jeu. En tout bien tout honneur, son souvenir gourmand à lui date de son enfance le fameux riz au lait de sa grand-mère, cuit au four à bois, avec un bon caramel au fond du plat. La suite après cette publicité La suite après cette publicité Les confidences de ses invités peuvent être plus salées, comme celles du dessinateur et cinéaste Joann Sfar avouant être définitivement tombé raide amoureux de sa future femme en la voyant masser un poulet en petite tenue. Elle était excessivement belle et dansait sur de la musique sud-américaine», s’est souvenu avec émotion le dessinateur de Match au micro de Laurent Mariotte, avant de conclure J’ai beau être gastronome, je n’en suis pas moins un homme.» On ne compte plus les personnalités qui ont succombé au jeu action ou vérité » au cours des agapes dans l’ambiance festive du studio Coluche Patrick Bruel, Marc Lavoine, Thomas Dutronc, Pierre Perret ou encore l’éditorialiste Catherine Nay évoquant l’appétit gargantuesque des grands fauves de la politique, comme Jacques Chirac ou Philippe les recettes d'Alain Ducasse pour Paris Match Découvrez les recettes de Guy Savoy pour Paris Match Le veau Marengo © Prix moyen 3,40 € par personne. Pour 4 personnes Préparation 25 minutesCuisson 1h20Ingrédients 700 g de sauté de veau épaule 2 oignons 1 cuillère à soupe de concentré de tomate 1 Bouquet garni 2 gousses d’ail 5 cl de vin blanc 75 cl de fond brun de veau lié 250 g de champignons de Paris 2 noix de beurre 4 tranches de pain de mie 1 cuillère à soupe de persil haché Huile de tournesol Sel et poivre du moulinPréparation Faites rissoler les morceaux de viande dans une cocotte avec un peu d’huile. Ajoutez les oignons épluchés et coupés en cubes et laissez cuire 3 minutes. Incorporez le concentré de tomate et laissez cuire 2 minutes. Ajoutez les gousses d’ail pelées et hachées, le bouquet garni et le vin blanc puis laissez réduire. Versez le fond de veau, assaisonnez, couvrez et faites cuire pour 1 heure 15 dans le four préchauffé à 180°c ce temps, faites revenir les champignons coupés en quatre pendant 5 minutes dans une noix de beurre. Salez et de grands cœurs dans les tranches de pain de mie et faites-les dorer sur chaque face dans une poêle avec une noix de beurre et un filet d’huile. Trempez la pointe des cœurs dans la sauce, puis dans le persil. Dressez la viande dans un plat de service, filtrez la sauce par-dessus, répartissez les champignons et les cœurs de pain de mie dessus puis fontainebleau aux fraises En avril débute la saison des fraises. Pour qu’elles coûtent moins cher, achetez les variétés qui poussent au plus près de chez vous. Fraîcheur garantie !» © DR Prix moyen 1,30 € par personne. Pour 4 personnes Préparation 15 minutesRéfrigération 4hIngrédients 250 g de fraises 250 g de faisselle 20 cl de crème liquide entière bien froide2 cuillères à soupe de sucre glacePréparation Placez le fromage blanc dans un tissu gaze, mousseline ou autre tissu très fin au creux d’une passoire, au-dessus d’un saladier. Réfrigérez-le pendant 4 heures. Montez la crème en chantilly avec 2 cuillerée à soupe de sucre glace et incorporez délicatement le fromage la crème dans des coupelles et décorez-la de fraises coupées en deux avant de la poudrer du sucre glace Mariotte en librairie © Le juste prix Il faut les lire pour le croire 150 recettes au prix moyen de 2 euros par personne, sans sacrifier à la qualité ! Dans ce guide d’utilité publique, l’animateur tient la gageure avec des recettes simples mais qui font envie, dont la plus chère est un waterzooi d’églefin, à 5,30 euros par personne. Mieux manger sans se ruiner. 150 recettes faciles et abordables», de Laurent Mariotte, éd. Solar, 304 p., 14,95 euros.La gloire de nos chefs», un hors-série de Paris MatchDécouvrez notre hors-série La gloire de nos chefs », 100 pages de photos et de reportages exclusifs consacrées aux grands noms de la gastronomie française, en vente dès le jeudi 31 mars chez votre marchand de journaux... Découvrez notre hors-série La gloire de nos chefs» en vente dès le jeudi 31 mars chez votre marchand de journaux... © Paris Match Au sommaire de notre hors-série La gloire de nos chefs», 100 pages de photos et de reportages exclusifs consacrées aux grands noms de la gastronomie française... © Paris Match